Bigos
Bigos to jedna z najbardziej znanych i lubianych potraw kuchni polskiej. Aromatyczny, pełen smaku i sycący – idealny na chłodniejsze dni oraz świąteczne stoły. Jego przygotowanie wymaga czasu, ale smak wynagradza każdą minutę spędzoną w kuchni. Oto przepis na tradycyjny bigos.
Składniki (na ok. 8 porcji)
- 1 kg kiszonej kapusty,
- 500 g świeżej kapusty białej,
- 500 g mięsa wieprzowego (np. karkówki lub łopatki),
- 300 g kiełbasy wędzonej,
- 200 g boczku wędzonego,
- 1 cebula,
- 1 garść suszonych grzybów,
- 200 ml czerwonego wytrawnego wina,
- 2–3 liście laurowe,
- 3–4 ziarna ziela angielskiego,
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
- 2–3 śliwki suszone,
- Sól, pieprz do smaku,
- Olej lub smalec do smażenia.
Przygotowanie
-
Przygotowanie składników:
- Kiszoną kapustę przepłucz pod bieżącą wodą, jeśli jest bardzo kwaśna, i posiekaj.
- Świeżą kapustę drobno poszatkuj.
- Grzyby namocz w ciepłej wodzie przez co najmniej 30 minut, a następnie pokrój na mniejsze kawałki. Zachowaj wodę z moczenia.
-
Smażenie mięsa i kiełbasy:
- Mięso pokrój w kostkę i obsmaż na rozgrzanym oleju lub smalcu, aż się zarumieni. Przełóż do dużego garnka.
- Na tej samej patelni podsmaż pokrojony boczek i kiełbasę, a następnie przełóż do garnka.
-
Podsmażanie cebuli i grzybów:
- Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na tłuszczu, na którym smażyło się mięso. Dodaj pokrojone grzyby i smaż razem przez kilka minut. Dodaj do garnka z mięsem.
-
Gotowanie kapusty:
- Do garnka z mięsem i kiełbasą dodaj kiszoną i świeżą kapustę, liście laurowe, ziele angielskie i śliwki suszone. Wlej wodę z moczenia grzybów (przecedzoną przez sitko) oraz tyle wody, aby przykryć składniki.
- Gotuj na małym ogniu przez około 1,5 godziny, co jakiś czas mieszając.
-
Dodanie wina i koncentratu:
- Po 1,5 godziny gotowania dodaj czerwone wino i koncentrat pomidorowy. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Gotuj bigos przez kolejną godzinę, mieszając, aby nie przywierał do dna.
-
Leżakowanie:
- Bigos najlepiej smakuje na drugi lub trzeci dzień, gdy smaki się przegryzą. Po ugotowaniu ostudź i przechowuj w lodówce.
Porady
- Wersja bogatsza: Do bigosu możesz dodać kawałki dziczyzny lub wołowiny, co wzbogaci jego smak.
- Przechowywanie: Bigos można mrozić, dzięki czemu przygotowany w większej ilości będzie świetnym daniem na później.
- Dodatki: Bigos doskonale smakuje z kromką świeżego chleba, ziemniakami lub jako samodzielne danie.
