Domowy ketchup z cukinii

Składniki

• 1,5 kg cukinii (waga po obraniu i usunięciu pestek)
• 500 g cebuli
• 100 ml octu jabłkowego lub spirytusowego 10%
• 150 g koncentratu pomidorowego
• 100 ml oleju (np. rzepakowego)
• 1 łyżka soli
• 2 łyżki miodu lub ksylitolu (opcjonalnie)
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• 1/2 łyżeczki papryki ostrej lub chilli (opcjonalnie)
• 1/2 łyżeczki kurkumy lub curry (opcjonalnie)

Przygotowanie

Przygotowanie warzyw do ketchupu

Cukinię i cebulę należy najpierw podsmażyć, by wydobyć z nich smak i pozbyć się nadmiaru wody. Im dłuższe duszenie, tym lepsza konsystencja.

1. Cukinię zetrzyj na tarce o grubych oczkach, posól i odstaw na 20 minut, potem odciśnij wodę.
2. Cebulę pokrój w kostkę i podsmaż na oleju na złoto.
3. Dodaj cukinię, duś razem przez 30–40 minut pod przykryciem, często mieszając.

Doprawianie i blendowanie ketchupu

Po uduszeniu warzyw dodajesz przyprawy i koncentrat, a całość miksujesz na gładko. Gotowy ketchup ma intensywny smak i kremową konsystencję.

1. Dodaj ocet, koncentrat pomidorowy, przyprawy i ewentualnie słodzik.
2. Gotuj kolejne 15–20 minut, mieszając co kilka minut.
3. Zmiksuj na gładki sos blenderem ręcznym lub kielichowym.

Przechowywanie ketchupu z cukinii

1. Przelej gorący ketchup do wyparzonych słoików.
2. Pasteryzuj 10–15 minut lub postaw do góry dnem do wystudzenia.
3. Przechowuj w chłodnym miejscu – po otwarciu trzymaj w lodówce.