1. Gąska to ogólna nazwa stosowana do grzybów z rodziny gąskowatych. Można wyróżnić okazy jadalne oraz niejadalne i trujące. Sprawdźcie!
   
   
2. Obecnie do gąsek zalicza się około 350 gatunków grzybów zlokalizowanych w Europie. Są grzybami mikoryzowymi, żyjącymi w symbiozie z korzeniami drzew. Konkretne gatunki można znaleźć w lasach mieszanych, liściastych czy iglastych, na glebach wapiennych i piaszczystych. Prócz Europy występują również w Ameryce Północnej oraz części Azji.
   
   
3. 100 g suszonych gąsek zawiera 350 kcal.
   
   
4. Budowa gąski

Trzon – do 9 cm wysokości oraz 3 cm średnicy w kolorze żółto-zielonkawym, posiada podłużne włókna, które się wygładzają

Kapelusz – 4 – 10 cm średnicy żółto-zielony lub żółto-brązowy, ciemniejący do środka, powierzchnia gładka, powyginana, mazista

Miąższ – jest twardy i kruchy koloru białego, po uszkodzeniu nie zmienia barwy, mączny zapach

5. Zastosowanie gąski

• Gastronomia

6. Wartości odżywcze

Suszona gąska składa się z:

• Białka 11,70g/100g
• Węglowodanów 60g/100g
• Tłuszczy 4,40g/100g

Zawiera:

• Witaminy A, B1, B2, B5, B6, B12, C, D, E, PP, K
• Cynk
• Fosfor
• Jod
• Magnez
• Miedź
• Potas
• Selen
• Sód
• Wapń
• Żelazo

7. Przeciwwskazania do spożywania gąski

Gąska jest grzybem ciężkostrawnym dlatego rekomenduje się spożywanie go w małych ilościach, a całkowite ograniczenie spożywania go następującym grupom:

• Dzieciom do lat 12
• Kobietom w ciąży i karmiącym
• Chorym na: zespół jelita drażliwego, chorobę Leśniowskiego-Crohna, wrzodziejące zapalenie jelita grubego, SIBO

8. Zalety gąski

• Bogate źródło białka
• Wyjątkowe walory smakowe i aromatyczne
• Wpływa pozytywnie na zdrowie skóry, włosów i paznokci
• Wpływa pozytywnie na wzrok
• Reguluje gospodarkę hormonalną
• Redukuje zmęczenie
• Poprawia odporność
• Utrzymuje odpowiednie ciśnienie krwi

9. CIEKAWOSTKA

Jak wcześniej wspominaliśmy występują gąski zarówno jadalne jak i niejadalne i trujące, poniżej przedstawiamy kilka z nich, które występują pospolicie w Polsce:

GĄSKI JADALNE

• Gąska niekształtna – lasy iglaste i liściaste najczęściej pod sosną lub świerkiem, miąższ biały lub szarawy o mącznym zapachu
• Gąska zielonka – pod sosną na gruntach piaszczystych, miąższ kruchy, biały o mącznym zapachu i orzechowym smaku
• Gąska ziemistoblaszkowa – pod sosną, miąższ łamliwy, biało-szary, brak mącznego zapachu
• Gąska czerwieniejąca – pod bukiem, miąższ biały, czerwieniejący podczas przechowywania o mącznym zapachu i smaku
• Gąska wierzbowa – pod wierzbą i brzozą, miąższ biały o mącznym zapachu
• Gąska wiosenna – na pastwiskach i łąkach, miąższ jędrny, soczysty, biały o mącznym zapachu

GĄSKI TRUJĄCE

• Gąska tygrysia – lasy iglaste i liściaste, miąższ nie zmienia zabarwienia po przekrojeniu, biały, o przyjemnym zapachu, charakterystyczne tygrysie pasy na kapeluszu
• Gąska pieprzna – lasy iglaste, miąższ biały o zapachu zbliżonym do rzodkiewki