Kiszone ogórki to klasyczny i uwielbiany przysmak, pełen naturalnych probiotyków i witamin. Są idealne jako dodatek do kanapek, sałatek czy jako samodzielna przekąska. Ich przygotowanie jest proste, a efekt – niezwykle smaczny. Oto tradycyjny przepis na kiszone ogórki.
Składniki
- 1 kg małych ogórków gruntowych
- 1 litr wody
- 1 łyżka soli (najlepiej kamiennej, nie jodowanej)
- 3-4 ząbki czosnku
- Kawałek korzenia chrzanu (ok. 5 cm)
- Kilka gałązek kopru (z kwiatostanem)
- Liść laurowy (opcjonalnie)
- Kilka ziaren ziela angielskiego (opcjonalnie)
- 2-3 liście wiśni, dębu lub czarnej porzeczki (opcjonalnie, dla chrupkości)
Przygotowanie
-
Przygotowanie ogórków: Dokładnie umyj ogórki gruntowe i odetnij końcówki. Jeśli ogórki są bardzo suche, warto je namoczyć w zimnej wodzie na około godzinę przed kiszeniem.
-
Zalewa: Zagotuj wodę i rozpuść w niej sól. Następnie odstaw zalewę do ostygnięcia.
-
Przygotowanie słoików: Umyj słoiki i wyparz je wrzątkiem. Na dno każdego słoika włóż kawałek korzenia chrzanu, ząbki czosnku, gałązkę kopru oraz ewentualnie liście wiśni, dębu lub porzeczki (dodają chrupkości).
-
Układanie ogórków: Ułóż ogórki pionowo w słoikach, starając się, aby były jak najciaśniej ułożone. Na wierzch dołóż kolejną gałązkę kopru i pozostałe składniki (np. liść laurowy, ziele angielskie).
-
Zalewanie ogórków: Zalej ogórki ostudzoną solanką, tak aby były całkowicie pokryte płynem. Jeśli ogórki będą wystawały ponad poziom zalewy, mogą zacząć pleśnieć.
-
Zakrycie słoików: Zakręć słoiki luźno lub przykryj gazą i odstaw w ciepłe miejsce na 3-7 dni. W tym czasie rozpocznie się proces fermentacji.
-
Przechowywanie: Po kilku dniach (zależnie od temperatury), kiedy ogórki osiągną pożądany poziom ukiszenia, możesz zakręcić słoiki mocno i przenieść je do chłodniejszego miejsca, takiego jak piwnica lub lodówka.
Wskazówki
- Czas kiszenia: W zależności od temperatury, kiszenie trwa od 3 do 7 dni. Im cieplej, tym szybciej ogórki się ukiszą. Jeśli chcesz uzyskać tzw. "małosolne", przenieś je do chłodniejszego miejsca po 2-3 dniach.
- Przechowywanie: Ogórki kiszone można przechowywać przez kilka miesięcy w chłodnym miejscu. W lodówce lub piwnicy zachowają chrupkość i świeżość.
- Chrupięcie ogórków: Dodanie liści wiśni, dębu lub porzeczki oraz chrzanu pomaga utrzymać ogórki chrupiące.
