Sałatka warzywna na zimę

Składniki

Składniki na sałatkę warzywną z PRL

• 1 kg białej kapusty

• 500 g marchwi

• 500 g ogórków gruntowych

• 500 g cebuli

• 1 czerwona papryka

• 1 żółta papryka

• 1 pęczek natki pietruszki (opcjonalnie)

Zalewa do sałatki warzywnej na zimę

• 1 szklanka octu spirytusowego 10%

• 1 szklanka oleju (np. rzepakowego)

• 1 szklanka cukru

• 2 łyżki soli kamiennej

• 3 szklanki wody

• 5 ziaren ziela angielskiego

• 3 liście laurowe

• 1 łyżeczka gorczycy

Przygotowanie

Przygotowanie warzyw do sałatki

Warzywa należy drobno pokroić lub zetrzeć – to podstawa dobrej struktury. Całość powinna być chrupiąca, ale nie twarda.

1. Kapustę poszatkuj drobno.

2. Marchew zetrzyj na tarce o grubych oczkach.

3. Ogórki i papryki pokrój w cienkie paski lub półplasterki.

4. Cebulę pokrój w cienkie piórka.

5. Wszystkie warzywa wymieszaj w dużej misce i odstaw na 1–2 godziny.

Gotowanie i pasteryzacja sałatki warzywnej

Po wymieszaniu warzyw z zalewą, całość trzeba przełożyć do słoików i krótko zapasteryzować. To zapewni trwałość przez całą zimę.

1. Wszystkie składniki zalewy zagotuj i odstaw na chwilę.

2. Gorącą zalewą zalej warzywa, wymieszaj dokładnie.

3. Przełóż do czystych, wyparzonych słoików, zostawiając 1–2 cm wolnej przestrzeni.

4. Zakręć słoiki i pasteryzuj przez 15–20 minut od momentu zagotowania wody.

5. Odstaw do góry dnem, aż ostygną. Przechowuj w chłodnym miejscu.

Porady

Jak podawać sałatkę warzywną z PRL?

To uniwersalny dodatek do każdego obiadu. Doskonale pasuje do kotletów schabowych, pieczonych ziemniaków, kanapek czy pasztetu.