Zakwas z buraków to nie tylko pyszny, ale również zdrowy napój, który wspiera odporność, poprawia trawienie i oczyszcza organizm. Jest bogaty w witaminy, minerały oraz probiotyki, które wzmacniają florę jelitową. Można go pić samodzielnie lub używać jako bazę do przygotowania barszczu. Oto prosty przepis na domowy zakwas z buraków.
Składniki
- 1 kg buraków
- 4-5 ząbków czosnku
- 1 liść laurowy
- 3-4 ziarenka ziela angielskiego
- 1-2 goździki (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka soli na każdy litr wody
- Kawałek chleba na zakwasie (opcjonalnie, aby przyspieszyć fermentację)
Przygotowanie
-
Przygotowanie buraków: Buraki dokładnie umyj, obierz ze skórki i pokrój w plastry. Jeśli są ekologiczne, można pozostawić skórkę.
-
Przygotowanie słoja: Do dużego słoja lub kamionki włóż pokrojone buraki. Dodaj obrane ząbki czosnku, liść laurowy, ziele angielskie i goździki.
-
Zalewa: W garnku zagotuj wodę i rozpuść w niej sól (1 łyżeczka soli na każdy litr wody). Przestudź wodę, a następnie zalej nią buraki tak, aby były całkowicie zanurzone. Możesz dodać kawałek chleba na zakwasie, co przyspieszy fermentację (chleb usuń po 2-3 dniach, aby uniknąć pleśni).
-
Fermentacja: Przykryj słój gazą lub ściereczką, aby chronić zakwas przed kurzem, ale jednocześnie umożliwić dostęp powietrza. Odstaw słój w ciepłe, ciemne miejsce na 5-7 dni. Codziennie mieszaj zakwas drewnianą łyżką, aby zapobiec tworzeniu się pleśni.
-
Zakończenie fermentacji: Gdy zakwas nabierze intensywnego koloru i kwaśnego smaku, jest gotowy. Przecedź go przez gazę lub sitko i przelej do wyparzonych butelek lub słoików. Zakwas przechowuj w lodówce do kilku tygodni.
Wskazówki
- Smak zakwasu: Im dłużej zakwas fermentuje, tym intensywniejszy smak będzie miał. Po 5 dniach będzie łagodniejszy, po 7-10 dniach bardziej wyrazisty.
- Użycie zakwasu: Zakwas można pić samodzielnie, dodawać do barszczu, sałatek lub używać jako naturalny probiotyk.
- Unikanie pleśni: Ważne, aby buraki były całkowicie zanurzone w zalewie. Jeśli jakiekolwiek kawałki wystają ponad powierzchnię, mogą się zepsuć.
