Dla wszystkich fanów polskiej kuchni przygotowaliśmy przepis na domowy
ŻUREK STAROPOLSKI, znajdziecie tutaj dodatkowo przepis na ZAKWAS, BULION
i pyszny bo domowy ŻUREK STAROPOLSKI! 

Pobierz nasz przepis w formie PDF! Skorzystaj z przycisku powyżej i miej swoje ulubione przepisy zawsze przy sobie!

SKŁADNIKI

Zakwas:

• 200 g mąki żytniej
• 600 ml wody
• skórka razowego chleba
• 2 ząbki czosnku

Bulion:

• 400 g włoszczyzny
• majeranek, natka pietruszki,
  sól, pieprz, liście laurowe,
  ziele angielski

Żurek:

• suszone grzyby
• 2 szt. cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 200 g boczku wędzonego
• 200 g białej kiełbasy
• 6 łyżek śmietanki 18%
• 4 jajka

Dodatkowo:

• chleb do żurku

SPOSÓB WYKONANIA

ZAKWAS

1. W pierwszej kolejności przygotowujemy zakwas najlepiej zrobić to 3 dni wcześniej niż planujemy przygotować zupę – szklankę mąki żytniej zalewamy szklanką gorącej wody.
2. Studzimy, dolewamy 2 szklanki ciepłej wody i dodajemy skórkę z razowego chleba oraz 2 ząbki czosnku.
3. Mieszamy i przelewamy do dużego słoja, przykrywamy gazą i odstawiamy
   na ok 3 dni w ciepłe i ciemne miejsce.
4. Przelewamy do wyparzonych butelek i szczelnie zamykamy.
5. Przechowujemy do 2 tygodniu w lodówce.

ŻUREK

1. Włoszczyznę obieramy, myjemy i kroimy.
2. Grzyby moczymy, osuszamy i kroimy w paski.
3. Następnie obieramy i kroimy cebulę i czosnek.
4. Kroimy boczek i kiełbasę.
5. Gotujemy jajka na twardo.
6. Włoszczyznę zalewamy zimną wodą, dodajemy grzyby oraz przyprawy.
7. Gotujemy je pod przykryciem ok. 40 minut. A następnie przecedzamy.
8. Boczek i kiełbasę podsmażamy na tłuszczu z dodatkiem cebuli.
9. Dodajemy do wywaru i gotujemy przez ok. 10 minut.
10. Dodajemy ok 0,5 litra zakwasu.
11. Do całości dodajemy czosnek.
12. Gotujemy dodatkowe 10 minut.
13. Na koniec dodajemy śmietanę zahartowaną z łyżką zupy – do szklanki wlewamy gorący bulion, dodajemy śmietanę, mieszamy i wlewamy do garnka z resztą zupy.
14. Przygotowujemy chlebki na żurek.
15. Kroimy z wierzchu, aby powstał kapelusz.
16. Głębszą część chleba wydrążamy, smarujemy masłem i zapiekamy przez 10 minut w temperaturze 180⁰C.
17. W tym czasie obieramy jajka i kroimy na połówki.
18. Przelewamy gotowy żurek do chleba.
19. Dodajemy połówki jajek.
20. Dekorujemy natką pietruszki.

SMACZNEGO!